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涼拌菜的6個(gè)秘訣 整個(gè)夏天有胃口
天氣越來(lái)越熱，涼拌菜簡(jiǎn)單爽口，成為家庭餐桌上的主力。你可不要以為涼拌菜只是切好原料，加入調(diào)料再拌一拌這么簡(jiǎn)單。權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家告訴你涼拌菜里的健康門(mén)道。
生拌，易營(yíng)養(yǎng)不足
常見(jiàn)的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見(jiàn)的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過(guò)加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進(jìn)行拌制。
調(diào)味，醋不可少
調(diào)味是拌菜好不好吃的關(guān)鍵程序。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時(shí)使用調(diào)料。
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營(yíng)養(yǎng)。張亮說(shuō)，要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。
熗拌，要少放油
熗拌也是涼拌菜常用的一種方法。
輔料，堅(jiān)果豆制品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營(yíng)養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長(zhǎng)此以往會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。 |
